Cannellonis aux farines, a l'aubergine & a la pestonade

It's starting to become an habit. Every saturday I get out of bed around six. I just can't get more sleep. It's like the day is calling me. The kitchen too. Or the blog. So here I am. With my cannelloni recipe from last Saturday.

Une petite création matinale un samedi matin a 6hr30 alors que l'appel de ma cuisine se faisait sentir. Oui je sais, parfois je me demande aussi si ça ne va pas trop loin.
L'envie de faire des pâtes fraîches. Avec de la farine blanche, de riz complet & de quinoa. Pétrie dans la machine a pain {MAP}.
Et puis un stock d'aubergines au frigo. Quelques feuilles & noix mixées aussi. Un sugo. Une béchamel au fromage.
Voila les idées, les envies. Cela donne des cannellonis a l'aubergine grillée & a la pestonade. Et surtout cela donne... un régal pour les papilles!

Ingrédients {pour 6}:
Pour les pâtes:

- 100 gr de farine blanche
- 100 gr de farine de riz complet
- 30 gr de farine de quinoa
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- encore de la farine pour le pétrissage & séchage

Pour les aubergines:

- 4-5 aubergines {dépendant de la taille}
- huile d'olive
- fleur de sel

Pour la pestonade {mélange de pesto & tapenade}:

- un bouquet de feuilles de menthe + basilic + roquette
- 100 gr d'olives dénoyautées
- 3 gousses d'ail
- une poignée de noix de pécan + de cajou
- huile d'olive

Pour le sugo {sauce rouge}:

- 1 boite de tomates
- 2-3 tomates coupées en dés
- 1/2 boite de purée de tomate
- 2 oignons entiers
- 3 gousse d'ail entières
- 1 C.a S. de sucre roux
- 1 C. a S. de vinaigre balsamique
- origan
- sel & poivre

Pour la béchamel:

- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 400 ml {ou selon la consistance voulue}
- fromage râpé {emmental, parmesan, cheddar, maasdam... selon vos goûts ou budget}
- parmesan pour gratiner
- sel & poivre

Etapes:
Pour la pâte:

- Jeter tous les ingrédients dans la cuve de la MAP & choisir le programme pétrissage.
  Sinon faire un puits au centre de la farine & y casser les oeufs. Pétrir a la main.
- Etaler la pâte avec la machine a pâte, de façon a avoir de longues plaques fines. Les mettre sur un torchon propre & les fariner généreusement.

Pour les aubergines:

- Préchauffer le grill a 200 C.
- Les couper en julienne {baguette}, les étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé;
- Les arroser d'huile d'olive & enfourner sous le grill a 200 C. pendant 5 minutes. Les retourner & prolonger d'encore 5 minute {ou jusqu'à ce qu'elles prennent couleur}
- Les saupoudrer de fleur de sel.

Pour la pestonade:

- Mettre les feuilles + les olives + les noix + l'ail au mixer; les mixer.
- Rajouter un filet d'huile selon la consistance obtenue afin que la pâte ne soit pas trop sèche.

Pour le sugo: {A faire au préalable compte tenu du long temps de cuisson}

- Verser dans une casserole: la boite de tomate, la purée, les tomates, les oignons entiers, les gousses d'ail entières, le sucre, le vinaigre, une bonne poignée d'origan, les sel & poivre.
- Couvrir & laisser mijoter sur petit feu pendant 2 hr, en prenant soin de tourner de temps en temps.

note: On peut tripler la dose pour le sugo & puis le congeler en portions; Il suffit de les dégeler pour une sauce bolognaise, une pizza, lasagne...

Pour la béchamel:

- Faire fondre la beurre a la casserole; Y rajouter la farine; Bien mélanger.
- Ajouter la lait petit a petit en fouettant;
- Puis le sel & poivre & le fromage.

Assemblage:

- Préchauffer le four a 180 C.
- Etaler la moitié du sugo dans le fond d'un grand plat allant au four.
- Poser quelques baguettes d'aubergine sur le bord d'une feuille de pâte, dans le sens de la largeur;
- Tartiner d'une cuiller de pestonade;
- Rouler la pâte en cannelloni & la couper quand elle a bien entouré la farce. Poser le rouleau dans le plat. Et répéter l'opération.
- Verser ensuite le reste du sugo sur les rouleaux; Puis la béchamel.
- Enfin saupoudrer avec de parmesan râpé & enfourner pendant 40 min.

Beaucoup d'étapes mais toutes simples, ne pas s'en effrayer, ça vaut la peine de prendre le temps. A noter que préparé a l'avance & réchauffé, il est encore meilleur & ne donne pas de travail au moment de servir les invités!