28 juin 2009
My first cake' order, Happy Birthdays & trivial stuff...
No excuses. I have been pretty busy. And lazy too. A lot have happened in the last weeks. Events on which B. was working. That left me without a hubby for several days. Even on my birthday. {Darling thanks again for managing to spend the morning with me in the midst of this huge pre-prod!}. Our 3' year wedding anniversary. My 28th birthday {yep no hiding}. My grampa's B'day too {on which I started writing 2 weeks ago, but still haven't post it yet}. And then there's everything else that makes everyday life. Gardening. Baking birthday cakes. Groceries. Going to business' meals as Mrs B. Assisting B. on some events. Or simply at home.Spending time with family & friends. Reading all sorts of literature. Cleaning the house. & plenty more trivial lil things.
So coming back to grand-pere's annif... He turned 84 a few weeks ago. We had a small family gathering around a buffet. And I made the cakes.
So for this wonderful GP I needed to bake him a wonderful cake.
Well if I had to describe to you this girl, working bent on a piece of paper, sketching her creation, with different layers (7 altogether), you'd have thought she's insane. Anyway I ended up with 2 cakes designed (for 17 guests). One with dark chocolate. One with white chocolate. After hours of writing & scribbling, I finally headed to the kitchen where I spent about 8 hours...{well not in one shot!}
So trying to recall the ingredients & steps... here's what I remember:
Ingrédients: (some steps are used in both cakes, some just in one; follow the numbers of the cakes)
1/ = gâteau noir
2/ = gâteau blanc
1/ Mousse au chocolat noir:
- 150 gr de chocolat noir
- 40 gr de beurre
- 2 oeufs
- 3 C.a S de sucre
- 100 ml de crème
2/ Mousse au chocolat blanc:
- 100 gr de chocolat blanc
- 50 ml de crème
- 200 ml de crème
2/ Couche de framboises:
- 1 petite barquette de framboises
- jus d' 1/3 de citron
- 1 C. a S. de cassonade
1/ & 2/ Ganache au chocolat noir:
- 200 gr de chocolat noir
- 200 gr de crème
- 65 gr de beurre
- 50 gr de cassonade
1/ & 2/ La couche pralinée:
- 200 gr de chocolat au lait (ou aux noisettes)
- 50 gr de beurre
- 60 gr de pralin (j'ai fais le mien avec 1/2 tasse d'amandes grillées & 1/3 de tasse de sucre)
- 100 gr de crêpes gavottes ou autre biscuit fin & croquant, ou du Special K
1/ & 2/ gelée de fruits des bois:
- 200 gr de fruits des bois surgelés
- 2-3 C. a S. de cassonade
- 3 C. a S. de liqueur de mirabelles (cru 1986 offert la veille specialement pour le gramp) {Optionnel}
- 3/4 de feuille de gelatine
1/ & 2/ La base a la dacquoise:
- 150 gr d'amandes
- 80 gr de cassonade
- 30 gr de farine
- 6 blancs d'oeufs (garder les jaunes pour une crème dessert le lendemain)
- 70 gr de sucre glace
1/ glaçage au chocolat noir:
- 150 gr de chocolat noir
- 3 C.a S. de beurre
- 80 ml de crème
2/ glaçage au chocolat blanc:
- 150 gr de chocolat blanc
- 90 gr de lait
- 1 1/2 feuilles de gélatine
Etapes pour le gâteau noir:
Mousse:
- Faire fondre le chocolat & le beurre au bain-marie.
- Hors de l'eau chaude, laisser refroidir un moment avant d'y battre les 2 jaunes d'oeufs. Mettre au frais.
- Battre les 2 blancs & ajouter 2 C.a S. de sucre glace progressivement vers la fin.
- Battre la crème en chantilly dans un autre bol & ajouter 1 C.a S de sucre
- Incorporer 2 C.a S. du mélange au chocolat aux oeufs en neige. Puis mélanger le reste délicatement. Enfin incorporer la chantilly.
- Au fond du moule de votre choix étaler une feuille de papier sulfurisé & y verser la mousse. Laisser prendre au frais.
Ganache:
- Faire un caramel sec: Faire fondre le sucre dans une casserole sans jamais melanger.
- Pendant ce temps chauffer la crème jusqu'a ébullition.
- Verser la crème dans le caramel. Attention aux éclaboussures.
- Verser la crème caramel sur le chocolat en morceaux. Attendre 30 secondes avant de fouetter a la main jusqu'à obtention d'une texture lisse & luisante.
- Verser la moitié de la ganache sur la mousse au chocolat noir. (Réserver l'autre moitié pour le gateau blanc)
La gelée:
- Faire tremper la feuille de gélatine 5 min dans de l'eau froide.
- Chauffer dans une casserole les fruits surgelés, le sucre (selon le goût).
- Puis rajouter la feuille ramollie & essorée, ainsi que la liqueur. Veiller & tourner jusqu'a épaississement.
- Laisser prendre & refroidir; Puis verser la moitié sur la ganache.
La pralinoise:
- Faire le pralin en faisant fondre le sucre jusqu'a obtention d'un caramel & y rajouter les amandes grillées. Laisser refroidir complètement avant de mixer.
- Au bain-marie faire fondre le chocolat & le beurre.
- Y rajouter le pralin & les biscuits écrasés. Mélanger a fond.
- L'étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser prendre au frais 30 minutes.
- Découper la moitié selon les dimensions du moule & la poser sur la couche de gelée. (Le reste pour le blanc)
La dacquoise:
- Préchauffer le four a 180 C.
- Mixer les amandes & le sucre finement.
- Rajouter la farine tamisée.
- Battre les blancs en neige, en rajoutant progressivement la sucre glace.
- Incorporer delicatement le mélange d'amandes aux oeufs.
- Etaler la pâte sur une plaque de papier sulfurisé modérément beurré. (D'une taille légèrement plus grande que vos 2 moules)
- Enfourner 15 min environ. Puis laisser refroidir & couper d'après la forme de votre moule.
Le glacage:
- Chauffer le beurre & la crème a la casserole.
- Verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 3 min avant de fouetter.
- Apres avoir laisser prendre le gâteau prendre pendant une nuit au frais, le démouler & enlever le papier sulfurisé.
- Etaler a la spatule le glacage; agir rapidement du centre vers les bords.
- Reserver au frais.
- Decorer de copeaux de chocolat blanc & de framboises.
Pour le gâteau blanc:
Mousse au chocolat blanc:
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Chauffer les 50 ml de crème & mélanger au chocolat blanc.
- Pendant ce temps monter les 200 ml de crème en chantilly.
- Puis mélanger les 2 préparations en plusieurs fois & délicatement.
- Au fond du moule de votre choix étaler une feuille de papier sulfurisé & y verser la mousse. Laisser prendre au frais.
La couche de framboise:
- Sur petit feu chauffer brièvement les framboises, le sucre, & le jus de citron jusqu'à formation d'un sirop (sans que celles-ci ne compottent)
- Etaler les framboises & leur sirop sut la couche de mousse avant qu'elle ne soit trop ferme.
La ganache:
- Verser l'autre moitié de la ganache sur la couche de framboises.
La gelée de fruits des bois:
- Verser l'autre moitié sur la ganache.
La pralinoise:
- Découper l'autre moitié & la poser sur la couche de gelée.
La dacquoise:
- Couper la dacquoise restante selon la forme du moule & la placer sur la gelée.
Glaçage au chocolat blanc:
- Tremper la gélatine dans de l'eau tiède, jusqu'à ramollissement.
- Faire bouillir le lait & y verser le chocolat blanc en morceaux. Mélanger & y rajouter la gélatine.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse & qui colle a la cuiller.
- Démouler le gâteau & étaler immédiatement sur la mousse au chocolat blanc. Etaler a la spatule & agir rapidement du centre vers les bords.
- Remettre au frais afin que le glaçage prenne.
- Décorer de feuilles de mélisse ou de menthe, & de quelques copeaux de chocolat noir & de framboises.
PS if anyone has an idea about how I could name it...?!
Commentaires
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