15 octobre 2009
Lil things... & white chocolate cheesecake with a red fruit glaze
These last days in bulk...en vrac:
I had a Sunday'lunch with my bro S & O. I made squash gnocchi with a cheese sauce & a cheesecake that day {recipe down}.
I heart cheesecakes.
I went shoping with O. to prepare my nephew's arrival.
I am done with reading "anges & demons". Brilliant, especially when compared with the movie.
Summer is getting here, but I have my plan... a mosquito net in the garden under my trees, with the wind blowing gently, with the overview on the sea, with Fly playing next to me...intense sweetness.
B. is organising a party next Saturday, under a dome in our garden. I'm trying to take it easy.
He'll be turning 35 too.
We'll be celebrating our 4th anniversary of falling in love.
I slept at mom's place & went for an early jog in the morning. The evening wes sweet & cosy. I have a new pair of white shoes. 
Cheesecake au chocolat blanc & son nappage aux fruits des bois:
Ingrédients:
Pour la base:
- 180-200 gr de biscuits digestive
- 75 gr de beurre salé
Pour le cheesecake:
- 250 gr de Philadelphia
- 50 gr de fromage frais
- 150 gr de chocolat blanc + 1 c.à s. de crème )
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 gr de cassonade (selon le goût)
- 2 oeufs
- 2 c. à s de crème fraîche
Pour le nappage:
- 2 c.à c. de maïzena
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2-1 jus de citron (selon citron & goût)
- 1 tasse de myrtilles surgelées
- 1 tasse de fraises fraîches & coupées en quartier.
Etapes:
Pour la base:
- Mixer les biscuits & le beurre
- Etaler la préparation au fond d'un moule à manquer beurré & réserver.
Pour le cheesecake:
- Préchauffer le four à 175C.
- Faire fondre le chocolat & la crème (ici dans un appareil à fondue)
- Pendant ce temps, battre les fromages avec le sucre.
- Puis rajouter les oeufs, un par un, en continuant de battre.
- Puis le chocolat fondu.
- Enfin rajouter la crème et battre encore.
- Verser l'appareil dans le moule sur la couche de biscuit, & enfourner au bain marie (sur une plaque avec de l'eau chaude) pendant 30 min.
Pour le nappage:
- Mixer grossièrement les myrtilles
- Dans une casserole faire chauffer l'eau & y délayer la maïzena. Y rajouter le sucre.
- Rajouter les myrtilles;
- Y presser le jus de citron en continuant de tourner, sur feu moyen.
- Lorsque le mélange s'est épaissit, y rajouter les fraises & sortir du feu.
- Laisser refroidir un peu avant de verser le nappage sur le cheesecake.
- Enfin laisser reposer le dessert plusieurs heures (le congélateur accélère le processus pour les gourmands!)
07 octobre 2009
Sunday Pavlova
Two weeks ago {or already more?}we had a really nice Sunday'lunch @ our place with my inlaws. Au menu: a kind of yummy choucroute made by my mom in law, followed by a pavlova aux fruits des bois made by myself. This dessert is so quick & easy to make... & so delicious in mouth!
Altogether we had a lovely time. The end-of-winter light perfused so sweetly on this afternoon & its talks.
So here's a simple recipe for you:
Pavlova {6 pax}
Ingrédients
- 6 blancs d'oeufs {à température ambiante}
- 1 pincée de sel
- 300 gr de sucre roux {mixé en poudre}
- 1 c.à s de vinaigre balsamique
- 1 c. à s d'essence de vanille
- 250 ml de crème {très froide}
- fruits des bois surgelés + fraises fraîches {coupées en quartiers}
Etapes
Pour la meringue
- Etaler une feuille de papier sulfurisé huilé sur une plaque de cuisson. Préchauffer le four à 180C {chaleur tournante}.
- Fouetter les blances d'oeufs avec la pincée de sel jusqu'à obtention d'un aspect mousseux.
- Tout en continuant de fouetter, verser le sucre, une cuiller par une cuiller, jusqu'à ce que les blancs montent en neige et forment des pics avec le fouet.
- Enfin verser le balsamique & l'essence et fouetter un très bref moment afin de bien incorporer.
- Etaler la meringue sur la plaque, en rond grossier d'un diamètre de 20 cm environ et enfourner.
- Baisser la température immédiatement a 150C et laisser cuire une heure environ. Ou jusqu'à ce qu'elle ait pris une belle couleur dorée & soit croustillante autour, mais encore un peu chewy au centre. Laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Pour l'assemblage
- Fouetter la crème {qui doit être très fraîche} jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
- L'étaler rustiquement sur la meringue retournée sur un beau plat.
- Et puis décorer des fruits sur le dessus.
Sur ce, régaler vous... moi je vais boire le thé & gouter!
14 juillet 2009
Une quiche pour patienter!
C'est un peu laissé a l'abandon ici, je viens donc poster une recette histoire de vous faire patienter...
Le genre de recette que l'on adapte selon les fonds de placard ou de frigo, toujours réussie, meilleure réchauffée le lendemain, parfaite pour un pique nique par une belle journée d'hiver fraîche & ensoleillée... une quiche!
This is the kind of recipe I make quite often; Depending on what I find in the fridge & cupboard, the crust & topping can vary. Here is one I tried for a picnic some time ago. You can be inspired by it & choose your own composition. You'll never be disappointed by these tartlets.
Ingrédients pour 4 petits moules:
Pour la pâte:
-100 gr de farine blanche
-100 gr de farine bise
-graines de lin
-60 ml d'huile d'olive
-1 oeuf
-un peu d'eau
-pincée de sel
Étapes:
- Mélanger les farines, graines & sel
- Faire un puits, y casser l'oeuf; travailler;
- Continuer avec l'huile & l'eau;
- Former une boule & mettre au frais 1 hr; puis l'étaler dans des petits moules & piquer le fond avec une fourchette;
Pour la garniture: (les proportions ne sont pas precisées ici afin de vous laisser libre d'ajuster selon vos gouts!)
-2 aubergines
-huile d'olive
-fromage bleu
-noix de pecan
-2 oeufs
-lait
-mascarpone/crème
-fromage {emmental/parmesan/comte...}
-s. & p.
-miel
Étapes:
- Trancher l'aubergine & la disposer sur une plaque couverte de
papier sulfurisée, l'arroser d'huile d'olive & faire griller
quelques minutes de chaque coté;
- Préchauffer le four a 180 C.
- Repartir les tranches d'aubergines sur les fond de tarte; puis le bleu en morceau;
- Arroser de miel
- Verser l'appareil {oeuf battus a la fourchette/lait/crème/s. & p.}
- Rajouter les noix grossièrement hachées par dessus, ainsi que le fromage rapé;
- Enfourner 35 min {environ}
28 juin 2009
My first cake' order, Happy Birthdays & trivial stuff...
No excuses. I have been pretty busy. And lazy too. A lot have happened in the last weeks. Events on which B. was working. That left me without a hubby for several days. Even on my birthday. {Darling thanks again for managing to spend the morning with me in the midst of this huge pre-prod!}. Our 3' year wedding anniversary. My 28th birthday {yep no hiding}. My grampa's B'day too {on which I started writing 2 weeks ago, but still haven't post it yet}. And then there's everything else that makes everyday life. Gardening. Baking birthday cakes. Groceries. Going to business' meals as Mrs B. Assisting B. on some events. Or simply at home.Spending time with family & friends. Reading all sorts of literature. Cleaning the house. & plenty more trivial lil things.
So coming back to grand-pere's annif... He turned 84 a few weeks ago. We had a small family gathering around a buffet. And I made the cakes.
So for this wonderful GP I needed to bake him a wonderful cake.
Well if I had to describe to you this girl, working bent on a piece of paper, sketching her creation, with different layers (7 altogether), you'd have thought she's insane. Anyway I ended up with 2 cakes designed (for 17 guests). One with dark chocolate. One with white chocolate. After hours of writing & scribbling, I finally headed to the kitchen where I spent about 8 hours...{well not in one shot!}
So trying to recall the ingredients & steps... here's what I remember:
Ingrédients: (some steps are used in both cakes, some just in one; follow the numbers of the cakes)
1/ = gâteau noir
2/ = gâteau blanc
1/ Mousse au chocolat noir:
- 150 gr de chocolat noir
- 40 gr de beurre
- 2 oeufs
- 3 C.a S de sucre
- 100 ml de crème
2/ Mousse au chocolat blanc:
- 100 gr de chocolat blanc
- 50 ml de crème
- 200 ml de crème
2/ Couche de framboises:
- 1 petite barquette de framboises
- jus d' 1/3 de citron
- 1 C. a S. de cassonade
1/ & 2/ Ganache au chocolat noir:
- 200 gr de chocolat noir
- 200 gr de crème
- 65 gr de beurre
- 50 gr de cassonade
1/ & 2/ La couche pralinée:
- 200 gr de chocolat au lait (ou aux noisettes)
- 50 gr de beurre
- 60 gr de pralin (j'ai fais le mien avec 1/2 tasse d'amandes grillées & 1/3 de tasse de sucre)
- 100 gr de crêpes gavottes ou autre biscuit fin & croquant, ou du Special K
1/ & 2/ gelée de fruits des bois:
- 200 gr de fruits des bois surgelés
- 2-3 C. a S. de cassonade
- 3 C. a S. de liqueur de mirabelles (cru 1986 offert la veille specialement pour le gramp) {Optionnel}
- 3/4 de feuille de gelatine
1/ & 2/ La base a la dacquoise:
- 150 gr d'amandes
- 80 gr de cassonade
- 30 gr de farine
- 6 blancs d'oeufs (garder les jaunes pour une crème dessert le lendemain)
- 70 gr de sucre glace
1/ glaçage au chocolat noir:
- 150 gr de chocolat noir
- 3 C.a S. de beurre
- 80 ml de crème
2/ glaçage au chocolat blanc:
- 150 gr de chocolat blanc
- 90 gr de lait
- 1 1/2 feuilles de gélatine
Etapes pour le gâteau noir:
Mousse:
- Faire fondre le chocolat & le beurre au bain-marie.
- Hors de l'eau chaude, laisser refroidir un moment avant d'y battre les 2 jaunes d'oeufs. Mettre au frais.
- Battre les 2 blancs & ajouter 2 C.a S. de sucre glace progressivement vers la fin.
- Battre la crème en chantilly dans un autre bol & ajouter 1 C.a S de sucre
- Incorporer 2 C.a S. du mélange au chocolat aux oeufs en neige. Puis mélanger le reste délicatement. Enfin incorporer la chantilly.
- Au fond du moule de votre choix étaler une feuille de papier sulfurisé & y verser la mousse. Laisser prendre au frais.
Ganache:
- Faire un caramel sec: Faire fondre le sucre dans une casserole sans jamais melanger.
- Pendant ce temps chauffer la crème jusqu'a ébullition.
- Verser la crème dans le caramel. Attention aux éclaboussures.
- Verser la crème caramel sur le chocolat en morceaux. Attendre 30 secondes avant de fouetter a la main jusqu'à obtention d'une texture lisse & luisante.
- Verser la moitié de la ganache sur la mousse au chocolat noir. (Réserver l'autre moitié pour le gateau blanc)
La gelée:
- Faire tremper la feuille de gélatine 5 min dans de l'eau froide.
- Chauffer dans une casserole les fruits surgelés, le sucre (selon le goût).
- Puis rajouter la feuille ramollie & essorée, ainsi que la liqueur. Veiller & tourner jusqu'a épaississement.
- Laisser prendre & refroidir; Puis verser la moitié sur la ganache.
La pralinoise:
- Faire le pralin en faisant fondre le sucre jusqu'a obtention d'un caramel & y rajouter les amandes grillées. Laisser refroidir complètement avant de mixer.
- Au bain-marie faire fondre le chocolat & le beurre.
- Y rajouter le pralin & les biscuits écrasés. Mélanger a fond.
- L'étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser prendre au frais 30 minutes.
- Découper la moitié selon les dimensions du moule & la poser sur la couche de gelée. (Le reste pour le blanc)
La dacquoise:
- Préchauffer le four a 180 C.
- Mixer les amandes & le sucre finement.
- Rajouter la farine tamisée.
- Battre les blancs en neige, en rajoutant progressivement la sucre glace.
- Incorporer delicatement le mélange d'amandes aux oeufs.
- Etaler la pâte sur une plaque de papier sulfurisé modérément beurré. (D'une taille légèrement plus grande que vos 2 moules)
- Enfourner 15 min environ. Puis laisser refroidir & couper d'après la forme de votre moule.
Le glacage:
- Chauffer le beurre & la crème a la casserole.
- Verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 3 min avant de fouetter.
- Apres avoir laisser prendre le gâteau prendre pendant une nuit au frais, le démouler & enlever le papier sulfurisé.
- Etaler a la spatule le glacage; agir rapidement du centre vers les bords.
- Reserver au frais.
- Decorer de copeaux de chocolat blanc & de framboises.
Pour le gâteau blanc:
Mousse au chocolat blanc:
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Chauffer les 50 ml de crème & mélanger au chocolat blanc.
- Pendant ce temps monter les 200 ml de crème en chantilly.
- Puis mélanger les 2 préparations en plusieurs fois & délicatement.
- Au fond du moule de votre choix étaler une feuille de papier sulfurisé & y verser la mousse. Laisser prendre au frais.
La couche de framboise:
- Sur petit feu chauffer brièvement les framboises, le sucre, & le jus de citron jusqu'à formation d'un sirop (sans que celles-ci ne compottent)
- Etaler les framboises & leur sirop sut la couche de mousse avant qu'elle ne soit trop ferme.
La ganache:
- Verser l'autre moitié de la ganache sur la couche de framboises.
La gelée de fruits des bois:
- Verser l'autre moitié sur la ganache.
La pralinoise:
- Découper l'autre moitié & la poser sur la couche de gelée.
La dacquoise:
- Couper la dacquoise restante selon la forme du moule & la placer sur la gelée.
Glaçage au chocolat blanc:
- Tremper la gélatine dans de l'eau tiède, jusqu'à ramollissement.
- Faire bouillir le lait & y verser le chocolat blanc en morceaux. Mélanger & y rajouter la gélatine.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse & qui colle a la cuiller.
- Démouler le gâteau & étaler immédiatement sur la mousse au chocolat blanc. Etaler a la spatule & agir rapidement du centre vers les bords.
- Remettre au frais afin que le glaçage prenne.
- Décorer de feuilles de mélisse ou de menthe, & de quelques copeaux de chocolat noir & de framboises.
PS if anyone has an idea about how I could name it...?!
07 juin 2009
Comfi food for a lazy winter day
To end the week-end with a warm comfort dish, here's an efficient recipe for lazy busy winter days. A combination of simple & subtle savours. A surprisingly successful marriage. Just cook a pack of gnocchis di patate & throw in some boiled patty pan with the simplest ingredients such as olive oil, parmigiano & fleur de sel.
So...
Gnocchis au pâtisson: {pour 2 prs}
Ingrédients:
- 350 gr de gnocchi di patate De Cecco
- 1 pâtisson {le mien était vert tacheté de jaune!}
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- copeaux de parmesan
- fleur de sel & poivre
Etapes:
- Cuire le pâtisson coupé en quarts a l'auto-cuiseur {a vapeur}, 15 min {environ, dépendant de la taille de celui-ci}
- Faire bouillir de l'eau salée afin d'y plonger les gnocchis 2 min environ {jusqu'à flottaison de ceux-ci}
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive, y faire revenir l'ail, puis le pâtisson coupé en demi-quarts. Saler & poivrer.
- Y rajouter les gnocchis pour les faire revenir brièvement avec le reste.
- Servir saupoudré de copeaux de parmesan & arrosé d'un filet d'huile d'olive.
05 juin 2009
For Mother's day
I just watched this movie Un Conte de Noel. I still have to let it sink in. A true French movie as I like them. Slow & brutal images of life. Exuberant characters & all a lil deranged. Still something so precious that is not put into words, but that you can catch a glimpse of all along. So I won't try to explain here. Will keep it for myself.
Well mom I know it's late to post now about your visit a few weeks ago. But I have those photos I love. Plus those scrumptious muffins a la mandarine, chocolat & cardamome to show. Plus I'd like to share this nice moment & wish you a happy mother's day {not belated if you consider that it's this coming Sunday in France!}
The recipe is here; I just replaced the oranges by mandarines.
Hope you'll enjoy...
Sweet night for now!
04 juin 2009
A call for winter
Credentials: lovely hubby
To warm us up a lil while the cold is coming in to make winter hurry up, a velouté de cresson & pomme de terre served with some savoury tartines au chèvre. Quickly made and always a success for a light dinner.
Ingredients (3 pax):
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de cresson
- 2 grosses p.de t.
- 700 ml lait
- sel & poivre
- huile d'olive
Etapes:
- Faire suer oignon & ail finement émincés dans l'huile d'olive.
- Puis y rajouter le cresson trié, lavé & essoré.
- Rajouter les pommes de terre coupées en petits des {par le mari aimant}
- Couvrir avec le lait. Saler & poivrer.
- Porter a ébullition. Baisser le feu & laisser cuire pendant 15-20 minutes.
- Mixer & rajouter du lait selon la consistance voulue.
- Servir accompagné d'une tranche de pain de campagne sortant du four & tartinée de chèvre!
02 juin 2009
Mousse au chocolat blanc & au citron au coeur de chocolat noir sur crumble de gingernut
Mousse au chocolat blanc & au citron au coeur de chocolat noir sur crumble de gingernut
Wow ça fait long a dire... "Ce soir je vous ai concocter une mousse au chocolat blanc & au citron au coeur de chocolat noir sur crumble de gingernut"!
A lil dessert concocted with what I found in the fridge & cupboard... some white chocolate fresly bought for baking, some lemons sleeping in the fridge for enough time, some gingernuts' biscuits asking to get crushed with salted butter... & then there was the visual need to separate the two mousses with a darker shade... and what's best than a dark chocolate ganache {which finally turned out to be hidden in the center, as a lil treasure}?
So when B. told me he invited our friends H. & S. & C. for dinner last Wednesday, I started preparing the dessert on Monday. This for 2 reasons; Mainly because I would be out for the whole day on Wednesday, so I needed to get everything done in advance, & also to allow the mousse to take its firm texture.
On the day before, we prepared for the main course a nice lasagne with the fresh & bio aubergines given by our friend K. A lovely layered dish, with De Cecco lasagne, an unctious cheese bechamel, a tasty sugo, & grilled aubergines, topped with mozzarella. So on the day, we just had to sit & sip a glass of wine, while enjoying our evening with our friends while the lasagne was cooking!
Coming back to the dessert, I am quite proud to say that it was simply delicious. The different flavours & textures married so well, I couldn't believe this came from my imagination. Well I have to make it clear here, that I don't always come up with made-up dessert of that delicacy, some are total mess-ups ok!
So enough blabla, I tried to recall the proportions & steps I took, hopefully it is right {as there's a big part of improvisation}!
Mousse au chocolat blanc & au citron au coeur de chocolat noir sur crumble de gingernut {pour 6 petits pots}
Pour la base au gingembre:
Ingrédients:
- 150 gr de biscuits "gingernuts"
- 70 gr de beurre salé ramolli
Etapes:
- Ecraser grossièrement dans le mixeur les biscuits & le beurre.
- L'étaler au fond des verres ou cercles a pâtisserie ou petits pots {de la Laitière dans mon cas}. Réserver au frais.
Pour la mousse au chocolat blanc:
Ingrédients:
- 75 gr de chocolat blanc
- 20 ml de crème
- 2 blanc d'oeufs
Etapes:
- Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
- Faire chauffer la crème & la verser dans le chocolat en 2 fois en la lissant avec une spatule. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs au chocolat délicatement. Diviser la mousse dans les verrines.
Pour le ganache au chocolat noir:
Ingrédients:
- 75 gr de chocolat noir
- 50 ml de crème
Etapes:
- Faire chauffer la crème & la verser sur le chocolat noir en morceaux. Laisser poser 2 minutes & lisser a l'aide d'une spatule.
- Laisser refroidir pendant 5 min avant de verser sur la mousse au chocolat blanc. Réserver au frais.
Pour la mousse au citron:
Ingrédients:
- 1 citron
- 100 gr de cassonade
- 2 oeufs
- 1 C. a soupe de maïzena
Etapes:
- Prélever le jus du citron & son zeste. Faire chauffer en rajoutant la même quantité en eau, puis filtrer les zestes & laisser refroidir.
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Ajouter la maïzena, puis le mélange jus de citron-eau.
- Mettre sur le feu en fouettant jusqu'au premier bouillon. Refroidir pendant 5 minutes.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Les incorporer délicatement a la crème au citron.
- Verser dans les verrines & laisser prendre au frais.
Pour servir, décorez de zestes de citron. Dégustez le lendemain.
23 mai 2009
Cannellonis aux farines, a l'aubergine & a la pestonade
It's starting to become an habit. Every saturday I get out of bed around six. I just can't get more sleep. It's like the day is calling me. The kitchen too. Or the blog. So here I am. With my cannelloni recipe from last Saturday.
Une petite création matinale un samedi matin a 6hr30 alors que l'appel de ma cuisine se faisait sentir. Oui je sais, parfois je me demande aussi si ça ne va pas trop loin.
L'envie de faire des pâtes fraîches. Avec de la farine blanche, de riz complet & de quinoa. Pétrie dans la machine a pain {MAP}.
Et puis un stock d'aubergines au frigo. Quelques feuilles & noix mixées aussi. Un sugo. Une béchamel au fromage.
Voila les idées, les envies. Cela donne des cannellonis a l'aubergine grillée & a la pestonade. Et surtout cela donne... un régal pour les papilles!
Ingrédients {pour 6}:
Pour les pâtes:
- 100 gr de farine blanche
- 100 gr de farine de riz complet
- 30 gr de farine de quinoa
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- encore de la farine pour le pétrissage & séchage
Pour les aubergines:
- 4-5 aubergines {dépendant de la taille}
- huile d'olive
- fleur de sel
Pour la pestonade {mélange de pesto & tapenade}:
- un bouquet de feuilles de menthe + basilic + roquette
- 100 gr d'olives dénoyautées
- 3 gousses d'ail
- une poignée de noix de pécan + de cajou
- huile d'olive
Pour le sugo {sauce rouge}:
- 1 boite de tomates
- 2-3 tomates coupées en dés
- 1/2 boite de purée de tomate
- 2 oignons entiers
- 3 gousse d'ail entières
- 1 C.a S. de sucre roux
- 1 C. a S. de vinaigre balsamique
- origan
- sel & poivre
Pour la béchamel:
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 400 ml {ou selon la consistance voulue}
- fromage râpé {emmental, parmesan, cheddar, maasdam... selon vos goûts ou budget}
- parmesan pour gratiner
- sel & poivre
Etapes:
Pour la pâte:
- Jeter tous les ingrédients dans la cuve de la MAP & choisir le programme pétrissage.
Sinon faire un puits au centre de la farine & y casser les oeufs. Pétrir a la main.
- Etaler la pâte avec la machine a pâte, de façon a avoir de longues plaques fines. Les mettre sur un torchon propre & les fariner généreusement.
Pour les aubergines:
- Préchauffer le grill a 200 C.
- Les couper en julienne {baguette}, les étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé;
- Les arroser d'huile d'olive & enfourner sous le grill a 200 C. pendant 5 minutes. Les retourner & prolonger d'encore 5 minute {ou jusqu'à ce qu'elles prennent couleur}
- Les saupoudrer de fleur de sel.
Pour la pestonade:
- Mettre les feuilles + les olives + les noix + l'ail au mixer; les mixer.
- Rajouter un filet d'huile selon la consistance obtenue afin que la pâte ne soit pas trop sèche.
Pour le sugo: {A faire au préalable compte tenu du long temps de cuisson}
- Verser dans une casserole: la boite de tomate, la purée, les tomates, les oignons entiers, les gousses d'ail entières, le sucre, le vinaigre, une bonne poignée d'origan, les sel & poivre.
- Couvrir & laisser mijoter sur petit feu pendant 2 hr, en prenant soin de tourner de temps en temps.
note: On peut tripler la dose pour le sugo & puis le congeler en portions; Il suffit de les dégeler pour une sauce bolognaise, une pizza, lasagne...
Pour la béchamel:
- Faire fondre la beurre a la casserole; Y rajouter la farine; Bien mélanger.
- Ajouter la lait petit a petit en fouettant;
- Puis le sel & poivre & le fromage.
Assemblage:
- Préchauffer le four a 180 C.
- Etaler la moitié du sugo dans le fond d'un grand plat allant au four.
- Poser quelques baguettes d'aubergine sur le bord d'une feuille de pâte, dans le sens de la largeur;
- Tartiner d'une cuiller de pestonade;
- Rouler la pâte en cannelloni & la couper quand elle a bien entouré la farce. Poser le rouleau dans le plat. Et répéter l'opération.
- Verser ensuite le reste du sugo sur les rouleaux; Puis la béchamel.
- Enfin saupoudrer avec de parmesan râpé & enfourner pendant 40 min.
Beaucoup d'étapes mais toutes simples, ne pas s'en effrayer, ça vaut la peine de prendre le temps. A noter que préparé a l'avance & réchauffé, il est encore meilleur & ne donne pas de travail au moment de servir les invités!
14 mai 2009
A recipe to welcome the winter
Winter is definitely here. I can finally wear my woollen socks, my new cashmere sweater, take long hot showers, watch TV with a plaid blanket... wow all those things I was longing for while sweating those last months!
So to warm up here's a lil risotto au fromage blanc & potiron. A comfort food I wanted to share since some time.
Recette {inspirée de Savoir & Saveurs}:
Ingrédients {pour 4}:
- 325 gr de potiron/giraumon
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- huile d'olive
- sel
- 325 gr de riz arborio
- 30 gr de beurre
- 1 oignon
- 150 ml de vin blanc
- 750 ml {environ} de bouillon
- sel & poivre
- 100 gr de fromage frais
- 25 gr de parmesan
- 1 betterave
- huile de tournesol {ou de friture}
Etapes pour le potiron:
- Faire dorer l'ail dans l'huile d'olive; Y ajouter le potiron coupé en des, le brin de romarin & le sel.
- Couvrir & faire cuire 15 min. Une fois moelleux, l'écraser a la fourchette.
Pour le risotto:
- Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud; Des qu'il prend couleur rajouter le riz. Lorsque celui-ci devient translucide y verser le vin.
- Rajouter une louche de bouillon au fur & a mesure qu'il est absorbé;
- Apres 10 min, rajouter le potiron & son jus; Continuer la cuisson encore 10 min.
- Pour finir mélanger le fromage frais & saler.
Pour les chips de betterave:
- Eplucher & trancher finement la betterave.
- Faire chauffer l'huile de tournesol & y frire les tranches de betterave en les retournant.
- Les egoutter sur du papier absorbant & les saler a la fleur de sel.
Pour servir:
Dresser le risotto dans les assiettes, saupoudrer de parmesan finement râpé & de poivre moulu. Et décorer de 3 chips de betterave.
Suggestion: Pour les carnivores, il est possible de rajouter des lardons revenus séparément, au même moment que le fromage frais.