23 mai 2009
Cannellonis aux farines, a l'aubergine & a la pestonade
It's starting to become an habit. Every saturday I get out of bed around six. I just can't get more sleep. It's like the day is calling me. The kitchen too. Or the blog. So here I am. With my cannelloni recipe from last Saturday.
Une petite création matinale un samedi matin a 6hr30 alors que l'appel de ma cuisine se faisait sentir. Oui je sais, parfois je me demande aussi si ça ne va pas trop loin.
L'envie de faire des pâtes fraîches. Avec de la farine blanche, de riz complet & de quinoa. Pétrie dans la machine a pain {MAP}.
Et puis un stock d'aubergines au frigo. Quelques feuilles & noix mixées aussi. Un sugo. Une béchamel au fromage.
Voila les idées, les envies. Cela donne des cannellonis a l'aubergine grillée & a la pestonade. Et surtout cela donne... un régal pour les papilles!
Ingrédients {pour 6}:
Pour les pâtes:
- 100 gr de farine blanche
- 100 gr de farine de riz complet
- 30 gr de farine de quinoa
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- encore de la farine pour le pétrissage & séchage
Pour les aubergines:
- 4-5 aubergines {dépendant de la taille}
- huile d'olive
- fleur de sel
Pour la pestonade {mélange de pesto & tapenade}:
- un bouquet de feuilles de menthe + basilic + roquette
- 100 gr d'olives dénoyautées
- 3 gousses d'ail
- une poignée de noix de pécan + de cajou
- huile d'olive
Pour le sugo {sauce rouge}:
- 1 boite de tomates
- 2-3 tomates coupées en dés
- 1/2 boite de purée de tomate
- 2 oignons entiers
- 3 gousse d'ail entières
- 1 C.a S. de sucre roux
- 1 C. a S. de vinaigre balsamique
- origan
- sel & poivre
Pour la béchamel:
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 400 ml {ou selon la consistance voulue}
- fromage râpé {emmental, parmesan, cheddar, maasdam... selon vos goûts ou budget}
- parmesan pour gratiner
- sel & poivre
Etapes:
Pour la pâte:
- Jeter tous les ingrédients dans la cuve de la MAP & choisir le programme pétrissage.
Sinon faire un puits au centre de la farine & y casser les oeufs. Pétrir a la main.
- Etaler la pâte avec la machine a pâte, de façon a avoir de longues plaques fines. Les mettre sur un torchon propre & les fariner généreusement.
Pour les aubergines:
- Préchauffer le grill a 200 C.
- Les couper en julienne {baguette}, les étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé;
- Les arroser d'huile d'olive & enfourner sous le grill a 200 C. pendant 5 minutes. Les retourner & prolonger d'encore 5 minute {ou jusqu'à ce qu'elles prennent couleur}
- Les saupoudrer de fleur de sel.
Pour la pestonade:
- Mettre les feuilles + les olives + les noix + l'ail au mixer; les mixer.
- Rajouter un filet d'huile selon la consistance obtenue afin que la pâte ne soit pas trop sèche.
Pour le sugo: {A faire au préalable compte tenu du long temps de cuisson}
- Verser dans une casserole: la boite de tomate, la purée, les tomates, les oignons entiers, les gousses d'ail entières, le sucre, le vinaigre, une bonne poignée d'origan, les sel & poivre.
- Couvrir & laisser mijoter sur petit feu pendant 2 hr, en prenant soin de tourner de temps en temps.
note: On peut tripler la dose pour le sugo & puis le congeler en portions; Il suffit de les dégeler pour une sauce bolognaise, une pizza, lasagne...
Pour la béchamel:
- Faire fondre la beurre a la casserole; Y rajouter la farine; Bien mélanger.
- Ajouter la lait petit a petit en fouettant;
- Puis le sel & poivre & le fromage.
Assemblage:
- Préchauffer le four a 180 C.
- Etaler la moitié du sugo dans le fond d'un grand plat allant au four.
- Poser quelques baguettes d'aubergine sur le bord d'une feuille de pâte, dans le sens de la largeur;
- Tartiner d'une cuiller de pestonade;
- Rouler la pâte en cannelloni & la couper quand elle a bien entouré la farce. Poser le rouleau dans le plat. Et répéter l'opération.
- Verser ensuite le reste du sugo sur les rouleaux; Puis la béchamel.
- Enfin saupoudrer avec de parmesan râpé & enfourner pendant 40 min.
Beaucoup d'étapes mais toutes simples, ne pas s'en effrayer, ça vaut la peine de prendre le temps. A noter que préparé a l'avance & réchauffé, il est encore meilleur & ne donne pas de travail au moment de servir les invités!
25 mars 2009
Another week-end to remember
Picnic a la Prairie
I have to say, last week-end was pretty busy... pleins de trucs qui s'enchainent... but enjoyable things altogether.
Meeting new people, having a picnic made of aubergine, roquefort & pecan nuts'tartlets at the beach, enjoying the warm sea, the hamac, the sun, the rain to finish, just the peaceful moment...
Pesto on cheese focaccia
Nicely followed by a friendly cooking session, made of pesto served on focaccia, brochette de pruneaux & cerf, fresh homemade pasta & smoked marlin sauce, and of course a coulant au chocolat noir. All evening was filled with chatting & talking, sharing, laughing, bref just embracing this moment with an authentic contact...
Fresh homemade pasta
PS Please forgive me if I'm more rare here in the coming days... I might be a lil busy having my 2 friends from Suisse at home and enjoying some time together!
