28 juin 2009
My first cake' order, Happy Birthdays & trivial stuff...
No excuses. I have been pretty busy. And lazy too. A lot have happened in the last weeks. Events on which B. was working. That left me without a hubby for several days. Even on my birthday. {Darling thanks again for managing to spend the morning with me in the midst of this huge pre-prod!}. Our 3' year wedding anniversary. My 28th birthday {yep no hiding}. My grampa's B'day too {on which I started writing 2 weeks ago, but still haven't post it yet}. And then there's everything else that makes everyday life. Gardening. Baking birthday cakes. Groceries. Going to business' meals as Mrs B. Assisting B. on some events. Or simply at home.Spending time with family & friends. Reading all sorts of literature. Cleaning the house. & plenty more trivial lil things.
So coming back to grand-pere's annif... He turned 84 a few weeks ago. We had a small family gathering around a buffet. And I made the cakes.
So for this wonderful GP I needed to bake him a wonderful cake.
Well if I had to describe to you this girl, working bent on a piece of paper, sketching her creation, with different layers (7 altogether), you'd have thought she's insane. Anyway I ended up with 2 cakes designed (for 17 guests). One with dark chocolate. One with white chocolate. After hours of writing & scribbling, I finally headed to the kitchen where I spent about 8 hours...{well not in one shot!}
So trying to recall the ingredients & steps... here's what I remember:
Ingrédients: (some steps are used in both cakes, some just in one; follow the numbers of the cakes)
1/ = gâteau noir
2/ = gâteau blanc
1/ Mousse au chocolat noir:
- 150 gr de chocolat noir
- 40 gr de beurre
- 2 oeufs
- 3 C.a S de sucre
- 100 ml de crème
2/ Mousse au chocolat blanc:
- 100 gr de chocolat blanc
- 50 ml de crème
- 200 ml de crème
2/ Couche de framboises:
- 1 petite barquette de framboises
- jus d' 1/3 de citron
- 1 C. a S. de cassonade
1/ & 2/ Ganache au chocolat noir:
- 200 gr de chocolat noir
- 200 gr de crème
- 65 gr de beurre
- 50 gr de cassonade
1/ & 2/ La couche pralinée:
- 200 gr de chocolat au lait (ou aux noisettes)
- 50 gr de beurre
- 60 gr de pralin (j'ai fais le mien avec 1/2 tasse d'amandes grillées & 1/3 de tasse de sucre)
- 100 gr de crêpes gavottes ou autre biscuit fin & croquant, ou du Special K
1/ & 2/ gelée de fruits des bois:
- 200 gr de fruits des bois surgelés
- 2-3 C. a S. de cassonade
- 3 C. a S. de liqueur de mirabelles (cru 1986 offert la veille specialement pour le gramp) {Optionnel}
- 3/4 de feuille de gelatine
1/ & 2/ La base a la dacquoise:
- 150 gr d'amandes
- 80 gr de cassonade
- 30 gr de farine
- 6 blancs d'oeufs (garder les jaunes pour une crème dessert le lendemain)
- 70 gr de sucre glace
1/ glaçage au chocolat noir:
- 150 gr de chocolat noir
- 3 C.a S. de beurre
- 80 ml de crème
2/ glaçage au chocolat blanc:
- 150 gr de chocolat blanc
- 90 gr de lait
- 1 1/2 feuilles de gélatine
Etapes pour le gâteau noir:
Mousse:
- Faire fondre le chocolat & le beurre au bain-marie.
- Hors de l'eau chaude, laisser refroidir un moment avant d'y battre les 2 jaunes d'oeufs. Mettre au frais.
- Battre les 2 blancs & ajouter 2 C.a S. de sucre glace progressivement vers la fin.
- Battre la crème en chantilly dans un autre bol & ajouter 1 C.a S de sucre
- Incorporer 2 C.a S. du mélange au chocolat aux oeufs en neige. Puis mélanger le reste délicatement. Enfin incorporer la chantilly.
- Au fond du moule de votre choix étaler une feuille de papier sulfurisé & y verser la mousse. Laisser prendre au frais.
Ganache:
- Faire un caramel sec: Faire fondre le sucre dans une casserole sans jamais melanger.
- Pendant ce temps chauffer la crème jusqu'a ébullition.
- Verser la crème dans le caramel. Attention aux éclaboussures.
- Verser la crème caramel sur le chocolat en morceaux. Attendre 30 secondes avant de fouetter a la main jusqu'à obtention d'une texture lisse & luisante.
- Verser la moitié de la ganache sur la mousse au chocolat noir. (Réserver l'autre moitié pour le gateau blanc)
La gelée:
- Faire tremper la feuille de gélatine 5 min dans de l'eau froide.
- Chauffer dans une casserole les fruits surgelés, le sucre (selon le goût).
- Puis rajouter la feuille ramollie & essorée, ainsi que la liqueur. Veiller & tourner jusqu'a épaississement.
- Laisser prendre & refroidir; Puis verser la moitié sur la ganache.
La pralinoise:
- Faire le pralin en faisant fondre le sucre jusqu'a obtention d'un caramel & y rajouter les amandes grillées. Laisser refroidir complètement avant de mixer.
- Au bain-marie faire fondre le chocolat & le beurre.
- Y rajouter le pralin & les biscuits écrasés. Mélanger a fond.
- L'étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser prendre au frais 30 minutes.
- Découper la moitié selon les dimensions du moule & la poser sur la couche de gelée. (Le reste pour le blanc)
La dacquoise:
- Préchauffer le four a 180 C.
- Mixer les amandes & le sucre finement.
- Rajouter la farine tamisée.
- Battre les blancs en neige, en rajoutant progressivement la sucre glace.
- Incorporer delicatement le mélange d'amandes aux oeufs.
- Etaler la pâte sur une plaque de papier sulfurisé modérément beurré. (D'une taille légèrement plus grande que vos 2 moules)
- Enfourner 15 min environ. Puis laisser refroidir & couper d'après la forme de votre moule.
Le glacage:
- Chauffer le beurre & la crème a la casserole.
- Verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 3 min avant de fouetter.
- Apres avoir laisser prendre le gâteau prendre pendant une nuit au frais, le démouler & enlever le papier sulfurisé.
- Etaler a la spatule le glacage; agir rapidement du centre vers les bords.
- Reserver au frais.
- Decorer de copeaux de chocolat blanc & de framboises.
Pour le gâteau blanc:
Mousse au chocolat blanc:
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Chauffer les 50 ml de crème & mélanger au chocolat blanc.
- Pendant ce temps monter les 200 ml de crème en chantilly.
- Puis mélanger les 2 préparations en plusieurs fois & délicatement.
- Au fond du moule de votre choix étaler une feuille de papier sulfurisé & y verser la mousse. Laisser prendre au frais.
La couche de framboise:
- Sur petit feu chauffer brièvement les framboises, le sucre, & le jus de citron jusqu'à formation d'un sirop (sans que celles-ci ne compottent)
- Etaler les framboises & leur sirop sut la couche de mousse avant qu'elle ne soit trop ferme.
La ganache:
- Verser l'autre moitié de la ganache sur la couche de framboises.
La gelée de fruits des bois:
- Verser l'autre moitié sur la ganache.
La pralinoise:
- Découper l'autre moitié & la poser sur la couche de gelée.
La dacquoise:
- Couper la dacquoise restante selon la forme du moule & la placer sur la gelée.
Glaçage au chocolat blanc:
- Tremper la gélatine dans de l'eau tiède, jusqu'à ramollissement.
- Faire bouillir le lait & y verser le chocolat blanc en morceaux. Mélanger & y rajouter la gélatine.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse & qui colle a la cuiller.
- Démouler le gâteau & étaler immédiatement sur la mousse au chocolat blanc. Etaler a la spatule & agir rapidement du centre vers les bords.
- Remettre au frais afin que le glaçage prenne.
- Décorer de feuilles de mélisse ou de menthe, & de quelques copeaux de chocolat noir & de framboises.
PS if anyone has an idea about how I could name it...?!
05 avril 2009
Olive and tomato tear and share bread
... & une petite pour le week-end... euh en fait 2 petites!
A week-end made of cooking, tasting, relaxing, watching TV... & looking after my convalescent man.
This bread recipe is taken from a book but I changed some bits; Tear a wedge and fill it with some speck ham, parmesan, tomato, artichoke heart, olive oil, mustard, grounded pepper and devour!
Ingrédients:
- 275 ml d'eau
- 2 c. a s. d'huile d'olive
- 275 gr de farine blanche
- 200 gr de farine bise
- 1 c. a c. de fleur de sel
- 1 c. a c. de cassonade
- 1 1/2 c.a c. de levure déshydratée
- 60 gr d'olives vertes & noires hachées grossièrement
- 40 gr de tomate séchées hachées grossièrement
- fleur de sel & paprika pour la garniture
Étapes:
- Verser les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de la MAP & lancer le programme de pétrissage.
- Apres qu'il ait double de taille, dégazer la pâte & former une boule de 20 cm de diamètre;
- Transférer sur une plaque couverte de papier sulfurisé fariné; Y couper 8 tranches sans toucher le fond;
- Saupoudrer de fleur de sel & de paprika;
- Le laisser doubler pendant 30 min {je le mets dans mon four avec une légère tiédeur}
- Préchauffer le four a 180 C. Enfourner le pain 25-30 minutes; & Laisser refroidir sur une grille.
And then for the week-end's breakfast or sunday'tea, some pancake/crêpe ideas:
Ingrédients:
-60 gr de farine blanche
-60 gr de farine bise
-1 c.a c. de levure chimique
-1 c.a c. de sucre
-1 c.a s. de beurre
-2 oeufs
-200 ml de lait
-50 ml de bière
-huile
Filling:
-100 gr de chocolat noir
-40 ml de crème
-4 bananes coupées dans la longueur
-beurre
-cassonade
-muscade râpée
-coco
ou:
-sirop d'érable
-citron vert
Étapes:
- Tamiser les farines & la levure; Ajouter le sel & sucre;
- Y faire un puits & casser les oeufs au centre; Puis y verser le lait en filet; Puis le beurre fondu & la bière;
- Faire revenir a la poêle legerement huilee comme d'habitude;
- Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une poêle, & y faire revenir les bananes 1 min de chaque coté;
- Saupoudrer de cassonade & noix de muscade rapee.
- Au bain-marie faire fondre le chocolat & la crème
- Servir la crêpe avec la banane, la sauce chocolat & le coco saupoudré dessus
- ou nappee de sauce d'erable & de jus de citron
12 mars 2009
Petit week-end cocooning...
Time went by so quick. Days have been flying. I've been meaning to write about my week-end since...well the week-end. So tonight with a sky filled with lightning and beautiful colors... With kitten Ticoulou purring on my laps... With my lists scribbled down for my busy day tomorrow & my trip this week-end... Here I am with a few images & inspiration I wanted to share from our week-end.
A picnic in our garden for a Saturday'lunch made of a salade de chèvre chaud grilled on apples & topped with crushed pistachio, served on a bed of lettuce & green beans...concocted by B. Then followed by a peaceful lil nap in the shade of a mango tree...
Later on, a cooking'session for the dinner with our friend B. Roast chicken stuffed with lime & lemongrass, roasted with plenty of veggies {potatoes, sweet potatoes, celeriac, green leaves, onions...}& basted with olive oil & white wine... A few pots de crème au chocolat & a la vanille made the day before, were just perfect for our dessert.
Petis pots de cremes choco-vanille
Salade de chevre chaud
And for Sunday'teatime, a craving for chocolate & an urge to use those sad bananas nearly going bad inspired me to bake our new favorite tarte aux sablés bretons chocolat-bananes ! {which I'll tell you about next time ok}
So a perfect weeky, just as we love '
03 mars 2009
Holidays' program
The program was written on a lil blackboard in the kitchen:
- play with Ticoulou {our new kitten}
- climb the hill {we see from our window)
- do some baking/cooking
- do some gardening
...
& everything was done with my bro D. & sis T. who were here for 2 days!
Muffin'baking
We baked some fruits des bois muffins with white chocolate icing, which I'll be able to share with you because for once I wrote down the ingredients & mesures! Moelleux a point... The alliance of the fruits acidules & sweet milky bar were simply srumptious! 
Pasta'chef
Later on, it was B's turn to take over the kitchen & concoct some pasta with a pancetta, mushroom & onion' sauce, sprinkled with parmeggiano & basil, & followed by a watercress salad. Mmmm... a delight!
Apart from cooking & eating, we of course played & stroked our kitty, climbed our hill, walked through the fields of sugar cane & filled it with laughs, mowed the lawn & planted some rocket...!
For approx. 12 Muffins aux fruits des bois & glacage au chocolat blanc:
Ingredients pour les muffins:
1.5 c.a c. levure chimique
100 gr farine bise
100 gr farine blanche
2 oeufs
100 gr beurre
125 gr cassonade
100 gr fruits des bois
60 ml yaourt nature
un peu de lait {optionnel}
Pour le glacage:
100 gr chocolat blanc
1 gousse de vanille
Marche a suivre:
- Prechauffer le four a 180 C
- Melanger la levure + les farines + puis le sucre
- Faire fondre le beurre
- Battre les oeufs + les melanger au beurre
- Ajouter le yaourt + les fruits rouges + {un peu de lait selon la consistence voulue}
- Garnir un moule a muffin (ou des petits moules en papier) de la preparation + enfournez pendant 25 minutes
Pour le glacage:
- Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie
- Y rajouter l'interieur de la gousse de vanille
- Glacer les muffins immediatement a l'aide d'une spatule
- Les decorer de quelques copeaux de chocolat blanc
+++ Les deguster le jour meme pour plus de moelleux!!
