07 octobre 2009
Sunday Pavlova
Two weeks ago {or already more?}we had a really nice Sunday'lunch @ our place with my inlaws. Au menu: a kind of yummy choucroute made by my mom in law, followed by a pavlova aux fruits des bois made by myself. This dessert is so quick & easy to make... & so delicious in mouth!
Altogether we had a lovely time. The end-of-winter light perfused so sweetly on this afternoon & its talks.
So here's a simple recipe for you:
Pavlova {6 pax}
Ingrédients
- 6 blancs d'oeufs {à température ambiante}
- 1 pincée de sel
- 300 gr de sucre roux {mixé en poudre}
- 1 c.à s de vinaigre balsamique
- 1 c. à s d'essence de vanille
- 250 ml de crème {très froide}
- fruits des bois surgelés + fraises fraîches {coupées en quartiers}
Etapes
Pour la meringue
- Etaler une feuille de papier sulfurisé huilé sur une plaque de cuisson. Préchauffer le four à 180C {chaleur tournante}.
- Fouetter les blances d'oeufs avec la pincée de sel jusqu'à obtention d'un aspect mousseux.
- Tout en continuant de fouetter, verser le sucre, une cuiller par une cuiller, jusqu'à ce que les blancs montent en neige et forment des pics avec le fouet.
- Enfin verser le balsamique & l'essence et fouetter un très bref moment afin de bien incorporer.
- Etaler la meringue sur la plaque, en rond grossier d'un diamètre de 20 cm environ et enfourner.
- Baisser la température immédiatement a 150C et laisser cuire une heure environ. Ou jusqu'à ce qu'elle ait pris une belle couleur dorée & soit croustillante autour, mais encore un peu chewy au centre. Laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Pour l'assemblage
- Fouetter la crème {qui doit être très fraîche} jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
- L'étaler rustiquement sur la meringue retournée sur un beau plat.
- Et puis décorer des fruits sur le dessus.
Sur ce, régaler vous... moi je vais boire le thé & gouter!
02 juin 2009
Mousse au chocolat blanc & au citron au coeur de chocolat noir sur crumble de gingernut
Mousse au chocolat blanc & au citron au coeur de chocolat noir sur crumble de gingernut
Wow ça fait long a dire... "Ce soir je vous ai concocter une mousse au chocolat blanc & au citron au coeur de chocolat noir sur crumble de gingernut"!
A lil dessert concocted with what I found in the fridge & cupboard... some white chocolate fresly bought for baking, some lemons sleeping in the fridge for enough time, some gingernuts' biscuits asking to get crushed with salted butter... & then there was the visual need to separate the two mousses with a darker shade... and what's best than a dark chocolate ganache {which finally turned out to be hidden in the center, as a lil treasure}?
So when B. told me he invited our friends H. & S. & C. for dinner last Wednesday, I started preparing the dessert on Monday. This for 2 reasons; Mainly because I would be out for the whole day on Wednesday, so I needed to get everything done in advance, & also to allow the mousse to take its firm texture.
On the day before, we prepared for the main course a nice lasagne with the fresh & bio aubergines given by our friend K. A lovely layered dish, with De Cecco lasagne, an unctious cheese bechamel, a tasty sugo, & grilled aubergines, topped with mozzarella. So on the day, we just had to sit & sip a glass of wine, while enjoying our evening with our friends while the lasagne was cooking!
Coming back to the dessert, I am quite proud to say that it was simply delicious. The different flavours & textures married so well, I couldn't believe this came from my imagination. Well I have to make it clear here, that I don't always come up with made-up dessert of that delicacy, some are total mess-ups ok!
So enough blabla, I tried to recall the proportions & steps I took, hopefully it is right {as there's a big part of improvisation}!
Mousse au chocolat blanc & au citron au coeur de chocolat noir sur crumble de gingernut {pour 6 petits pots}
Pour la base au gingembre:
Ingrédients:
- 150 gr de biscuits "gingernuts"
- 70 gr de beurre salé ramolli
Etapes:
- Ecraser grossièrement dans le mixeur les biscuits & le beurre.
- L'étaler au fond des verres ou cercles a pâtisserie ou petits pots {de la Laitière dans mon cas}. Réserver au frais.
Pour la mousse au chocolat blanc:
Ingrédients:
- 75 gr de chocolat blanc
- 20 ml de crème
- 2 blanc d'oeufs
Etapes:
- Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
- Faire chauffer la crème & la verser dans le chocolat en 2 fois en la lissant avec une spatule. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs au chocolat délicatement. Diviser la mousse dans les verrines.
Pour le ganache au chocolat noir:
Ingrédients:
- 75 gr de chocolat noir
- 50 ml de crème
Etapes:
- Faire chauffer la crème & la verser sur le chocolat noir en morceaux. Laisser poser 2 minutes & lisser a l'aide d'une spatule.
- Laisser refroidir pendant 5 min avant de verser sur la mousse au chocolat blanc. Réserver au frais.
Pour la mousse au citron:
Ingrédients:
- 1 citron
- 100 gr de cassonade
- 2 oeufs
- 1 C. a soupe de maïzena
Etapes:
- Prélever le jus du citron & son zeste. Faire chauffer en rajoutant la même quantité en eau, puis filtrer les zestes & laisser refroidir.
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Ajouter la maïzena, puis le mélange jus de citron-eau.
- Mettre sur le feu en fouettant jusqu'au premier bouillon. Refroidir pendant 5 minutes.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Les incorporer délicatement a la crème au citron.
- Verser dans les verrines & laisser prendre au frais.
Pour servir, décorez de zestes de citron. Dégustez le lendemain.
16 mars 2009
recette promise de tarte sablee choco-banane
tarte sablée choco-banane
All right, I have to come here today to share my new recipe tested 2 Sundays ago. There are some simple things in life that suffice to make us happy. Chocolate-banana'tart baked on a nice Sunday'afternoon and enjoyed on the sunny veranda is one. I used some palets bretons that I crushed with salted butter for the crunchiest crust & extra dark chocolate for the cream. Now I have to say very humbly that B.never complimented me that much for a dessert... so you'd better try it really quick!
Ingrédients {pour 4 prs}:
Pour la pâte:
- 100 g de palets bretons émiettés
- 40 g de beurre salé
- 3 C a S de farine bise
- un peu d'eau
Pour la garniture:
- 2 ou 3 bananes
- 125 g de chocolat noir {60 a 70%}
- 15 g de beurre salé
- 90 ml de crème
- 30 ml de lait
- 1/2 C a S de cassonade
Étapes:
- Préchauffer le four a 180 C
- Lier les miettes de palets bretons avec le beurre mou. Rajouter la farine, puis l'eau {selon la consistance voulue pour la pâte sablée} et pétrir. L'étaler dans un moule a tarte.
- Enfourner 5 min
- Verser crème & sucre dans une casserole & porter a ébullition.
- Ajouter le chocolat en morceaux & le beurre. Stopper le feu & mélanger.
- Incorporer le lait.
- Couper les bananes en rondelles & en recouvrir la pâte sortie du four.
- Verser le mélange au chocolat.
- Enfourner encore 5 min. Puis la mettre au frais au moins une heure avant la dégustation.
